Roulades d’endives
4 belles endives ; 4 plaques à lasagnes ; 40g de margarine ; 2 c. à s. de farine ; 250ml de lait de soja non sucré ; 150ml de vin blanc sec ; 50g de levure maltée en paillettes ; chapelure ; sel-poivre-muscade ; gros sel-margarine.
Dans une cocotte, faire cuire les endives à l’étouffée avec un peu de margarine et de gros sel pendant une heure environ (elles doivent être tendres).
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y faire cuire 5 minutes les plaques à lasagnes. Les étendre ensuite sur un torchon.
Préparer la sauce : faire fondre la margarine, y jeter la farine et en fouettant constamment, incorporer les liquides (vin et lait de soja). Ajouter la levure, l’assaisonnement et laisser mijoter un peu, sans toutefois laisser épaissir.
Rouler chaque endive dans une feuille de lasagne, les disposer dans un plat à four et verser par-dessus la sauce. Saupoudrer de chapelure et de levure, placer quelques noisettes de margarine au-dessus et gratiner au four.
