Quiche lorraine
Pâte : 300g de farine ; 120g de margarine végétale ; une pincée de sel ; 7cl d’eau.
Garniture : 100g de tofumé ; 3 oignons hachés menu ; 25g de graisse de palme ; 50cl de lait de soja non sucré ; 60g de farine ; 3 c. à s. de fécule de maïs ; gros sel-poivre ; noix de muscade râpée.
Dans une terrine, émietter du bout des doigts la farine et la margarine, jusqu’à obtenir une chapelure. Ajouter le sel et l’eau et pétrir le plus rapidement possible (le mieux est d’utiliser un pétrisseur électrique). Faire une boule et laisser reposer la pâte un quart d’heure dans un endroit frais.
Découper le tofumé en fines lanières et les faire dorer dans la graisse de palme, avec les oignons, pendant une demi-heure. En fin de cuisson, saupoudrer de gros sel.
Dans une terrine, fouetter ensemble le lait de soja, la farine et la fécule de maïs. Assaisonner de poivre et de beaucoup de muscade.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, y disposer les lanières de tofumé et les oignons, puis verser par-dessus le mélange lait de soja/farine.
Préchauffer le four à 210° et cuire la quiche 20 minutes. Allumer ensuite le grill, pour la dorer, pendant 5 à 10 minutes, en surveillant constamment
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