Pâtes aux flageolets et aux mange-tout
300g de pâtes tricolores ; 300g de mange-tout ; 100g de flageolets secs, ou 200g de flageolets en boîte ; 1 tomate ; 2 c. à s. d’huile d’olive ; sel-poivre ; 10 feuilles de citronnelle ; 30g de margarine végétale.
Si l’on emploie des flageolets frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couper la tomate en dés, l’ajouter aux flageolets égouttés, saler, poivrer et mélanger le tout avec l’huile d’olive.
Porter 2 litres d’eau à ébullition et y cuire les mange-tout équeutés pendant 12 minutes. Egoutter et les disposer joliment sur l’assiette.
Cuire les pâtes selon les instructions du sachet, en déposer au centre de l’assiette, surmontées de la garniture aux flageolets.
Faire brunir la margarine quelques instants sur le feu, poivrer et verser cette sauce sur les mange-tout.
