Mousse d’asperges
MOUSSE : 1 boîte d’asperges blanches (400g égouttées) ; 40g de margarine végétale ; 3 c. à s. de farine ; 100ml de crème de soja ; 150ml de lait de soja non sucré ; 50ml de vin blanc sec ; 1 filet de jus de citron ; sel-poivre ; 1 c. à s. de fécule diluée dans 1 c. à s. de lait de soja ou d’eau ; persil et ciboulette hachés ; 1 c. à s. d’huile d’arachide ;
VINAIGRETTE : 3 c. à s. d’huile d’arachide ; 1/2 c. à s. de vinaigre ; 1/2 c. à c. de moutarde ; 2 c. à s. de crème de soja ; sel-poivre.
Faire fondre la margarine dans une casserole et y jeter la farine en fouettant. Ajouter les liquides tout en tournant continuellement pour éviter les grumeaux, sur feu très doux. Saler, poivrer, ajouter le citron selon le goût. Quand la sauce est lisse, augmenter le feu, verser la liaison et laisser épaissir jusqu’à obtenir une pâte.
Mixer les asperges soigneusement égouttées au robot ménager, puis les mélanger à la pâte.
Huiler six ramequins, déposer au fond un peu d’herbes hachées et verser la pâte.
Faire prendre quelques heures au frigo.
Avant de servir, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, en déposer une fine couche sur les assiettes et y démouler la mousse. Pour faciliter le démoulage, pencher le ramequin, glisser la lame d’un couteau tout autour de la mousse et la renverser sur l’assiette, en exerçant une légère pression d’un côté.
Post ScriptumAdieu veaux, vaches, cochons ! Oeuvrons ensemble pour une nouvelle culture culinaire !
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