Fonds d’artichauts farcis et boulettes à la tomate
1 boîte de fonds d’artichauts ; 1 boîte de marrons au naturel ; 4 gros champignons en lamelles ; 2 oignons hachés ; 2 gousses d’ail hachées ; 30g de pain ; 30g de farine de soja ; 30g de chapelure ; sel-poivre ; paprika-origan ; 2 boîtes de coulis de tomates ; 15cl de vin blanc sec ; un peu d’eau ; un peu de chapelure et de levure maltée en paillettes ; huile d’olive.
Egoutter les fonds d’artichauts, et les marrons, séparément.
Préparer une sauce tomate : faire rissoler à l’huile d’olive 1 oignon et une gousse d’ail hachés, avec du paprika, de l’origan, du sel et du poivre. Verser le vin et le coulis de tomates, et laisser mijoter une heure à feu très doux.
Dans une poêle, rissoler à l’huile d’olive l oignon haché, une gousse d’ail hachée et les champignons. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter ensuite les marrons et faire cuire quelques instants, tout en les écrasant à la fourchette. Verser dans la poêle une louche de sauce tomate, émietter le pain et mélanger soigneusement. Passer le tout au robot ménager.
Déposer sur chaque fond d’artichaut une c. à s. de farce. Les placer dans un plat à four, saupoudrés de chapelure et de levure. Les mouiller d’un filet d’huile d’olive et les passer au four (200°) une quinzaine de minutes.
Ajouter au reste de la farce la farine de soja et la chapelure, et former des boulettes. Les faire dorer à la poêle.
Servir les boulettes nappées de sauce tomate, avec les artichauts.
En accompagnement, nous vous conseillons des pommes de terre à la vapeur, des pommes noisettes, ou tout simplement du pain.
